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【胶性完美的鱼肉泥】
看到这个词条后,冯斌停止搅打,让夏国栋给自己倒一点上好的黄酒,并且还加入了半个鸡蛋清在里面。
如此全部准备好,冯斌直接在灶上坐锅。
锅里还是冷水的时候,冯斌便开始用手挤鱼丸下锅。
看到这一幕,方建忍不住惊呼:“冷水下锅?”
冯斌点头:“对,就是要冷水下锅汆。”
这可真是出乎了大家的意料。
不过当大家看向锅里,发现被冯斌挤出来非常圆润的鱼丸,下到锅里后竟然全都漂浮在冷水的水面上。
郑清悠凑近看到,忍不住说:“这,这也太神奇了吧?”
郑景逸一脸严肃说:“这是鱼肉已经被打上劲起胶的表现,如果没有搅打到位的话,鱼丸是不会漂浮在水面上的。”
冯斌双手配合挤出一个一个圆润的鱼丸下锅。
他右手抓起鱼肉泥,通过自己的虎口把鱼肉泥挤出,然后另一只手大拇指,利用大拇指弧线向锅里一刮一送。
锅里水面上漂浮着一颗一颗非常圆润的鱼丸。
当鱼丸全部下了锅后,接着冯斌开火用很少的火慢慢对锅里水加热。
整个过程里,始终控制火力,不让锅里的水沸腾。
最终,冯斌获得一锅非常白嫩圆滑的鱼丸。
先把鱼丸盛出来,接着冯斌用提前准备的鱼汤,里面加入洗干净的莼菜煮制,进行非常清淡的调味后,关上火再把鱼丸放进锅里稍稍加热。
之后便把这一锅的鱼丸莼菜汤用一个大碗盛出来。
点缀上几颗红色的枸杞。
【滑嫩脆爽的鱼丸莼菜汤】
冯斌完成这碗汤,笑着说:“好了,郑叔,麻烦您和悠悠把汤送上去,这是今天最后一道了。”
郑景逸看着碗里,漂浮在汤面上洁白鱼丸,汤底那脆嫩的莼菜,还有点缀其中的枸杞,光是这样看着就已经是令人垂涎欲滴。
郑清悠惊呼:“太漂亮了吧。”
方建和夏国栋已经是目瞪口呆,仿佛从未见过这样的一碗汤。
郑景逸回过神来说:“我觉得这最后的汤,应该是你亲自上去给他们上菜。”
郑清悠立刻说:“对对,小五哥你应该亲自上去上菜,刚才上面‘哥哥’还在问你,说是想要见一见你,说你今晚准备的菜很美味,而且菜也有些太多了。”
冯斌想了想,笑着把身上围裙解下来,整理了一下自己的厨师服,并且把厨师帽子也给戴好。
一切准备就绪,冯斌端上这盘《鱼丸莼菜汤》跟郑景逸和郑清悠父女一起上楼去。
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