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第93章 卤味教学（第2页）

江天来到了厨房，准备先做卤味。

需要材料如下：各种鸭货（鸭脖鸭翅鸭掌等等）差不多十斤，除此之外，还有蔬菜（藕片金针菇土豆等）。

需要的香料有：八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒（提前泡水）。

需要的酱料：酱料：生抽、老抽、冰糖、甜面酱、冰糖红糖，盐，鸡精。

需要的调料：调料：葱、姜、料酒、豆油、啤酒1瓶。

首先，是刚才买来的各种蔬菜和鸭货给用清水冲洗干净。

锅中倒入冷水，鸭货冷水下锅，放葱段和姜片，再放入料酒，点火煮至沸腾后，撇去血沫。

把鸭货给捞出来，用冷水冲洗，这一步很关键，如果是用温水或者热水，做出来的鸭货肉质可能会比较散。

而用冷水冲洗，肉质会比较的紧凑，有嚼劲。

冲洗好的鸭货放在卤锅里，江天用的是不锈钢桶，因为可以一次性卤很多。

接下来，就要准备料包了。

考虑到众口难调，江天做的是微辣口味。

干辣椒30g，满天星辣椒20g，花椒20g，麻椒30g，小茴香10g，桂皮15g，香叶8个，莓果2个，白芷7g，八角7个。

干辣椒提前用水泡，可以过滤杂质，避免发苦。

接下来接着准备酱料。

冰糖200克，红糖300克，生抽400毫升，老抽200毫升，甜面酱150克，盐3勺，鸡精2勺。

准备好卤料包和酱料后，下面开始制作满级卤味。

把干辣椒，卤料包，以及酱料统统都倒入装鸭货的锅中，再放入豆油350毫升。

接着，几片生姜用来去腥，一瓶大绿棒子啤酒倒入锅中，再加入开水淹没鸭货。

卤料包要沉底放，不然容易发挥不出来它的味道。

开火！

不用盖盖子，就用大火给煮开。

水开之后，大火煮个两三分钟，接着盖上盖子转中小火再煮个30分钟左右。

接下来就是等待了，

江天先去忙活其他的，林婉清洗完澡后也进来帮忙。

半个小时后，桶里就炖煮的差不多了。

打开盖子，放入各种蔬菜。

用勺子搅拌一下，让蔬菜尽可能的去沉底卤入味。

再次盖上盖子，依旧中小火卤个十来分钟。

十五分钟后，掀开锅盖的瞬间，一股混合着鲜香麻辣，酱香肉香的热浪扑面而来，让人不由自主的深吸一口气。

一开始，是八角桂皮草果等交织的醇厚料香，裹挟着花椒和干辣椒的灼热气息，还带着略微的麻意。

紧跟着而来的，便是酱油和甜面酱的浓郁酱香，混合着冰糖的微甜和啤酒的麦芽香，在湿热的蒸汽中散发着令人垂涎的咸鲜感。