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70 战神16（第2页）

“我这吊汤的手艺是跟北边一位老师傅学的，他虽然不是御厨，但做菜的功夫简直炉火纯青，我跟他学了三年也只学到一点皮毛。

清汤要用小火吊，奶汤要用大火冲，你添柴的时候可得注意着点。”

林淡说话十分谦虚，但吊汤的手法却极为老道，汆、煮、扫、吊，动作行云流水。

汤九盯着几口大锅，语气略显担忧：“用料如此足，你能赚回成本吗？”

林淡轻笑道：“别看我这几锅汤用料很足，似乎颇为抛费，但你要知道，这几锅汤足够我做上百道菜，上百碗面，丝毫也不浪费。

我这铺面藏得太深，得熬些老汤吊住客人。

所谓‘酒香不怕巷子深’，在我这里便是‘汤浓不怕巷子深’，等汤熬好了，总会有人闻着味儿找来。”

清汤和奶汤都熬上了，林淡便把香料包投入卤汤，用大火烧滚，滚了一刻钟又入肘子、猪骨、五花肉、猪皮等物，沸腾后盖上锅盖，四周用湿巾堵住，免得蒸汽跑出来。

“这锅卤汁用小火熬到明天早上就能用了，大伙儿歇着去吧，留下一个人看火就行。”

一切准备就绪，林淡拍拍手遣散大家。

商队还有干货生意要跑，几个仆从收拾收拾东西，当下便离开了京城。

林淡正准备给母亲和汤九做午饭，门外忽然跑进来一个人，却是桥园饭庄的店小二，表情有些气愤：“可把你这骗子找到了！

你说，你卖给我家饭庄的都是些什么东西，怎么以次充好呢！”

“小兄弟别着急，有什么事我随你回桥园饭庄再说。”

林淡非但不恼，还落落大方地给店小二倒了一杯热茶。

店小二正是来抓人的，连忙去拉扯她，被汤九冷冷一瞥又胆怯了，只得好声好气地把人请回去。

那白皙俊秀的小厨子早已在店里等候，明明是受害者，面皮却薄得很，讨伐的语气十分绵软，“你卖给我的这些食材可能有问题，做不出顶级食材的味儿。

你尝尝，这是用你卖给我的广肚做的菜，这是从严家菜馆买来的，都是一样的海产，怎么我家的和他家的味道差那么多？”

林淡把两桌菜都品尝一番，不由笑了。

她正愁不知该如何反击严家，这位小厨子就把刀递上来了。

也罢，她不能与严家打擂台，总有人替自己打。

思及此，她摆手道：“去厨房，让我看看你是怎么做菜的。

我这些干货都是从成百上千的货品中一点一点挑拣积攒起来的，每一样都堪称顶级，绝对不会出问题。

既然食材没问题，那肯定是你的烹饪手法出了问题，咱们还是从源头找找原因吧。”

小厨子想也不想就点头答应了，随即朝后厨走去，一举一动乖巧得不得了。

老掌柜瞪了林淡一眼，似乎想骂她不知礼数，却又碍于满身戾气的汤九，不敢开腔。

一行人到得后厨，开始做菜。

林淡盯着小厨子看了半天，摇头道：“你基本功很扎实，只是欠缺一些经验。

用干货做菜，七成功夫在泡发，三成功夫在调味，你这泡发的功夫没修炼到家，自然做不出好菜。”

“譬如这乌参，你光用水泡还不行，若只是切成段煸炒，勉强可以用，若是整只乌参入菜，肉质就会有的地方软、有的地方硬，口感十分不均匀，也不好入味。

我教你一个秘法，乌参入水泡发前最好放在烧热的铁板上烘焙一下，再用小火把外面的那层皮烧黑，最后用小刀刮掉黑皮，再入水煮。

为什么要这样处理？因为刚买来的乌参干还蕴藏着一些潮气，只有彻底去除这些潮气，它的口感才会均匀。