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大蒜（第2页）

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“常见蔬菜图鉴（.shg.tw）”

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大蒜

别名：蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜

科属：百合科，葱属

浅根性作物，鳞茎呈扁球形或短圆锥形，外包灰白色或淡紫色干膜质鳞被；叶基生，实心，扁平，线状披针形，基部呈鞘状；花茎直立，佛焰苞有长喙，伞形花序，小而稠密，浅绿色小花；蒴果1室开裂，种子黑色。

●营养分析：含蛋白质、脂肪、维生素B、维生素C、胡萝卜素、糖类以及钙、磷和铁等。

●生长习性：喜冷凉，怕旱，对土壤要求不高，以富含有机质、疏松透气、保水排水性能强的肥沃壤土为宜。

●地理分布：全国各地均有栽培。

●品种鉴别：

宁蒜1号

蒜头重45克左右。

品质好，辣味浓，口感好。

紫皮蒜

外皮呈紫红色，瓣少而肥大，辣味浓厚，品质佳。

鲜蒜头重32~58克。

二红皮蒜

蒜头外皮浅紫红色，重80克左右。

蒜瓣辣味浓，品质中上，耐贮藏。

峨眉山独蒜

又称“蒜砣”

，有灰白色的膜被包裹着，内有小鳞茎数瓣，称“蒜瓣”

，是供食用的主要部分。

其特征是鳞茎只有一个，个大，色白，肉厚。

苏联蒜

蒜皮紫色，皱皮，有光泽。

鳞茎大，扁圆形，横茎约5.2厘米，单头重约49克，蒜瓣呈明显的双层排列，头大瓣多，每头11~12瓣。

辣味较淡。

太仓白蒜

属青蒜、蒜薹、蒜头三者兼用类型。

蒜头大，圆而白，一般每头有6~9瓣，味香辣，可止痒。

苍山蒜

主要产地为河南省临颍县，1978年引自山东省苍山县。

蒜皮白色，光滑无皱纹。

蒜头大，圆形，每头6~7瓣，平均直径3~4厘米，单头重38~40克。

辣味较浓，肉细，品质好。

柿子红

天津地方品种，蒜头扁圆，呈柿子形，单头重约40克。

辣味适口，蒜皮易破裂。

嘉祥大蒜

蒜头呈圆球形，6~8瓣，皮上有红纹，肉白色，辣味浓。

白皮蒜

蒜头纵茎4.5~6厘米，横茎4.5~5.8厘米，每头平均有蒜瓣22~24个。

蒜瓣2~3层，最外一层较大，内层渐小。

鲜蒜头重39~76克。

蒜头外皮白色。

辛辣味不浓，品质中等。