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东北大老李原创 早点家乡的四季小吃（第1页）

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“51世纪（.shg.tw）”

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早点

因为上班改为八点半，我总可懒懒的于早上七点爬出被窝来，不慌不忙的把孩子送到园里去，然后神情悠然的去享受一下早点的快乐。

沈阳的早点不如南方那么繁杂，就拿馄饨来说，如果当作早点，就相当不错了，我喜欢到离单位不远的一家店，早上八点前，人不太多，一二层的店面，一桌四椅的台位，一顺排开，间或七八个人，来往取着馄饨，进到小店里，我会很潇洒的来到吧台，孔乙已般地从兜里排出三枚一元钢板，售货员便会给我一张绿色的小票，到餐台一递，不肖十分钟，一碗热腾腾的馄饨就端来了，清清的汤，冒着热气，上面星星的飘着绿绿的香菜沫、黑黑的紫菜丝、黄黄的海米，清汤下面是一个个白白胖胖的馄饨，所有这些，都盛在一个大大白瓷碗里，饿了一晚上的肠胃，立时就会让嘴巴不停的分泌出一些东西来，轻轻的持白瓷匙舀一个上来，轻轻的一咬，香香的汁液就会流到汤匙里，再一并放入口中，有汤、有肉，有面，香滑嫩软沁人心脾，秋末初冬的早上，寒气逼人，来一碗馄饨当早点，一碗下肚，周身热暖，真应了那句话，好吃不贵，贼拉实惠！

如果时间紧，也可去公共车站附近的一家快餐店，这也是一家小店，一层店面，整洁有序，黄桌，红凳，白碗、绿筷，让人非常有食欲，一份早点也只需二元钱，通常是一碗粥、三个小花卷，一个煎蛋外加一碟小咸菜，如果不吃煎蛋便可将小花卷换成馅包子，馅料有荤有素，挑选由人，粥是管够喝的，但我从未喝过两碗，心中总是有些不忍，小本买卖不易呀！

两元四样，有干有稀，有菜有蛋，热热乎乎，吃起来也真的不错，尤其让人喜欢的是老板的人文理念，让人有宾至如归的感觉，再加上小店时总是索绕着轻美宜人的音乐，实在让人有流连忘返的感觉。

如果不吃这个，也可来点大众品味的豆浆油条，我家附近有一家铺面，有大排档的风格，早上八点前人很多，要站排，但有时我宁愿排上一会，因为那的豆浆和油条确实很地道，四根油条加一碗热腾腾的浆子或豆腐脑才两块钱，清香宜人，如果食量大还可加个油饼茶蛋之类的特色小吃，很是不错，此店三教九流聚集列座，吃时又可听市井趣事，虽来去匆匆，但唇齿留香，腹中热暖，也是不错的选择。

家乡的四季小吃

我的老家在阜新县农村，是蒙古族聚集区，记忆里家乡的小吃有春季的蒙古馅饼、夏季的三合面饸饹、秋季的饭包和冬季的牛犊汤，每每想来，思乡之情，油然而生。

春季的蒙古馅饼，妇女们用头刀嫩韭菜，加上剁成碎沫的煎鸡蛋，再加上些红红的海米，油盐花椒粉之类的自不必说，调拌成馅料，再用温水和好白面，揪成一个个软软的面团，齐齐的排在案子上，轻轻的擀成皮，包上馅，再轻轻一擀，一张又圆又薄的生饼坯便“啪”

的一声掷入温热的黑铁锅中，锅下是松针混着半干的高梁秸，保证灶火不紧不慢的烧着，一面半熟时，翻一次，当两面半熟时，滴入豆油，油热饼熟，再翻两次，使油均匀的挂在馅饼上，然后轻铲出锅放入备好的大瓷盘中，饼上仍滋滋的冒着热热的油珠，随做随端上餐桌（女主人先做后吃，着实辛苦），饼薄如纸，透过饼皮可以轻晰地看到绿、黄、红相间的饼馅，趁热夹入碗里，蘸点酱油、香油及干香菜沫的三合调料，清香怡人，让人过齿不忘。

蒙古馅饼做法不复杂，我来沈阳多年，一直未能掌握其要领，很难做出薄、软、热、香的特色来，实为憾事。

夏季的三合面饸饹，榆钱满树的时节，便可吃三合面饸饹，所谓三合面就是白面、红高梁面及用干榆皮内芯碾压后经细筛而成的榆皮面，将三种面用冷水和成硬面团，烧一大铁锅水，取出特制的饸饹床，这床子是用一根粗细适中的榆木中间掏空一个圆洞，下面用布满直径三毫米左右的小圆眼儿的马口铁钉住，上面再加一个和圆洞吻合的杠杆状榆木柱组成，将特制的饸饹床子置于滚沸的热锅上，将三合面的硬面团放入饸饹床的圆洞中，用力一压，细细的面条状饸饹就会落入滚沸的开水中飘浮起来，落下两个开，再用柳条苕篱捞出装入大瓦盆中，再加适量冷水，就可以上桌了，捞上一大碗，吃时加入用榆钱、腊肉及农家大酱炒制的卤子，风味独特，我总结的特点是香、滑、嫩、软，春末夏初，青黄不接的时节，吃这种吃食儿，用实话来说，真是贼香贼香的。

秋季的饭包，这也是一种不错的小吃，经济实惠，也不复杂，就地取材，先焖一锅白脸的高梁米干饭，摘一些大白菜叶，再摘一把带叶的秋葱和秋香菜洗净备用，把高梁米干饭捞好，打一碗农村大酱，放一张大桌子，上面垫一张锅帘，然后把菜叶平铺在锅帘上，在上面抹一层大酱，均匀地撒些撕碎的葱丝和香菜，取一勺干饭放在菜叶上包好，拿在手里就可以吃了，咬一口，清香适口，菜包这吃食儿，人人吃得起，材料不繁杂，也不耗时间，不用洗碗涮筷，真是不错的吃食儿。

可惜的是农村的白菜叶不常有，又不能长时保鲜，所以吃时就倍感亲切。

冬季的牛犊汤，每年总会有欠苗的零星地块，种别的又误了农时，于是就种了荞麦，这种作物不高产，用它做的牛犊汤又好吃得很，所以至今不忘。

新收的荞麦脱粒后去面场搅成面粉，出来的主料是荞麦面，附料就是做枕头芯的荞麦皮了，把荞麦面用冷水和成硬面团，放在案板上擀成三毫米厚的薄皮，撒生面折叠，然后码刀切成边长二厘米的菱形小面片，再用大铁锅烧开一大锅水，将面片倒入锅中煮熟，另用一个大瓦盆，放入擀成粉沫的芝麻和精盐，加入半盆烧好的开水调匀，最后将煮熟的荞麦面片淘入大瓦盆中，用勺子把面片和汤搅拌均匀即可，此汤只需荞面、芝麻、盐即可，无需其他调配料，要说明的是最好用农家的大井水，大铁锅，大瓦盆，只有这样，才能不走风味，这样的牛犊汤热呼啦啦的一端上桌，一家老小各自抄勺盛上一大粗瓷碗，不需其他东西佐餐，伴着心满意足的呼噜声，满屋香气萦绕，冬季，窗外雪花纷飞，一家老小，有说有笑，吃得热汗淋漓，真是不错，牛犊汤所耗之物比较金贵，吃牛犊汤对于不太富裕的农家实在是不可多求的好事情。