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第43章 掘地潜艇5（第1页）

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经过图书馆的资料查证，朱大壮和翠云弄懂了一件事情。

西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。

西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。

西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。

西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等多种不同风格的菜肴。

从前后顺序知名度来说或以亚洲人理解看，既法式、英式、意式就代表了西餐的所有。

为什么这样说呢？法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

法式菜肴的特点是:选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多;法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等;法式菜肴重视调味，调味品种类多样。

用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等;法国菜和奶酪，品种多样。

法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。

法式菜肴的名菜有:马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。

单从法式菜谱上来看，法系菜占据西餐一把手似乎免强一点。

但法国历史在欧洲是影响欧洲政治格局的根本，所以政治经济文化因素抬高法式菜谱的知名度。

简洁与礼仪并重--英式西餐英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。

英式菜肴的特点是:油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。

烹调讲究鲜嫩，口味清淡选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。

英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮烧、熏见长。

英式菜肴的名菜有:鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。

西菜始祖--意式大餐在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。

意式菜肴的特点是:原汁原味，以味浓著称。

烹调注重炸、熏等，以炒、煎炸、烩等方法见长。

意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。

其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。

意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。

意式菜肴的名菜有:通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、匹萨饼等。

以上三种西式菜系基本代表西餐的特点，换一个角度说它们就是西餐的精髓所在。

与中国菜系一样，西式菜系也带有明显的地理位置人文等特质。

知道西式菜系的分类特征后，反过来就能根据怀疑对像饮食习惯。

推理出所在生活区域大体范围，扩大整体信息源为综合判断提供更精确分析。

“翠云同志了解了西餐的分类和特点，现在回头看张峰和王武的就餐菜谱，起码足以例为德方代表第一怀疑对像。

另外松下头一餐点的烤猪蹄也值得深思。

不知我的观点你有其它看法吗”

？

“嗯看法是有，但你说得部分还是有道理足以引起我们的重视。

我和你的不同看法是，你对他们的饮食习惯做为突破口。

扩大以便寻找更多疑点和破绽。

和你相同的是饮食习惯上他们确实有疑点，但我不会为其被主导。

我更注重的是他们的动机、行动及实实在在的证明和证据。

我认为朱大壮同志你太过自已为是，小心误入其途错判方向影响任务”