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第12章 第 12 章（第1页）

楚心这天晚上睡得很不踏实，第二天顶着黑眼圈进的店。

看不起她可以，看不起她做的食物，不行！

一楼很清净，都没起床，厨房台面上摆着几个暗红色的果子，旁边垃圾桶内还有剥下的皮。

楚心拿起果子闻了闻，一股极浓郁的橙子香气扑面而来，比她上一世吃过的橙子味道都要浓。

皮看着厚，但手指稍用力就能剥开。

果肉呈漂亮的金橙色，汁水充足，极酸又极甜，偏偏融合的恰到好处。

有一些食物，比如橙子、香蕉、咖啡、榴莲等等，当顾客点名要它时，他是希望能明显吃出这种味道的。

如果一个香橙巧克力慕斯吃不出橙子味，而被巧克力喧宾夺主的话，即使这个慕斯做的再好吃，也是一个失败的产品。

也因此做这类蛋糕时，总有人取巧使用香精来强调主味道。

除非食材自身味道格外香浓，就像楚心手里拿的魔鬼橙。

一个漂亮小巧的半球形橙子蛋糕在她脑中浮现。

楚心说做就做，制作美食这件事总能让她忘记烦恼。

不管做什么蛋糕，她都不喜欢用单一蛋糕体，而是分层，让味道一层层递进，再用诱人的外形来遮掩。

一勺下去，深浅不一却同根同源的味道齐入口，由舌尖慢慢体会渐变的层次，给人带来新奇感。

楚心选了四个橙子洗净，正中横切一刀，将汁水挤出大部分备用，余下的用刀挖出切碎放入大碗中。

将面粉糖粉混合过筛后，倒入打发好的蛋白中，再往里磨入少量橙皮碎末，带着淡淡橙味的蛋白底就成了。

第二步制作橙子果冻夹层。

吉利丁粉放入冷水中，搅拌至完全融化，放入小火煮开的橙汁中，拌均匀倒入平底托盘冷藏。

之后便是橙味芝士蛋糕部分。

将最早留用的果肉与奶油奶酪、淡奶油一并放入搅拌机打烂。

再把冻好的橙子果冻和蛋白底切成大小一致的六个圆片。

在半球形模具中倒入三分之一橙味芝士，再放入一片已经冻好的橙子果冻，冷藏后继续倒入芝士，再次冷藏。

在等待冷藏的过程中，楚心开始制作淋面。

为了使淋面更漂亮，通常要在里面加入白巧克力，这也是为什么淋面蛋糕，糕体部分都会选用巧克力。

巧克力是烘焙界的皇后，任何食物与之搭配都可以产生让人开心的味道。

但总有人不喜欢吃巧克力，他们想要更纯粹的果味。

楚心为此曾专门研究过不用巧克力的淋面，只要操作时小心，控制好温度及果酱的比例，出来的效果也不差。

橙子果茸与葡萄糖和果胶混合拌匀，煮沸一分钟，放入冰箱冷藏。

冷藏时要注意时间，冻过头则无法流动，但若不够硬度就无法形成淋面，稀里哗啦流下去了。

魏夏下楼时，楚心正好进行到淋面这一步。

淋面最大的作用就是让蛋糕更好看。

色香味，色一字在甜品界尤其重要，它是不可敷衍的一步。

越来越多的人希望在打开甜品的一瞬间产生“哇哦”