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活得有趣就是一个人永远的好天气五味 汪曾祺（第2页）

农贸市场上有很好的苦瓜卖，属于“细菜”

，价颇昂。

北京人过去不吃蕹菜，不吃木耳菜，近年也有人爱吃了。

北京人在口味上开放了！

北京人过去就知道吃大白菜。

由此可见，大白菜主义是可以被打倒的。

北方人初春吃苣荬菜。

苣荬菜分甜荬、苦荬，苦荬相当的苦。

有一个贵州的年轻女演员上我们剧团学戏，她的妈妈不远迢迢给她寄来一包东西，是“择耳根”

，或名“则尔根”

，即鱼腥草。

她让我尝了几根。

这是什么东西？苦，倒不要紧，它有一股强烈的生鱼腥味，实在招架不了！

剧团有一干部，是写字幕的，有时也管杂务。

此人是个吃辣的专家。

他每天中午饭不吃菜，吃辣椒下饭。

全国各地的，少数民族的，各种辣椒，他都千方百计地弄来吃，剧团到上海演出，他帮助搞伙食，这下好，不会缺辣椒吃。

原以为上海辣椒不好买，他下车第二天就找到一家专卖各种辣椒的铺子。

上海人有一些是能吃辣的。

我的吃辣是在昆明练出来的，曾跟几个贵州同学在一起用青辣椒在火上烧烧，蘸盐水下酒。

平生所吃辣椒之多矣，什么朝天椒、野山椒，都不在话下。

我吃过最辣的辣椒是在越南。

一九四七年，由越南转道往上海，在海防街头吃牛肉粉，牛肉极嫩，汤极鲜，辣椒极辣，一碗汤粉，放三四丝辣椒就辣得不行。

这种辣椒的颜色是橘黄色的。

在川北，听说有一种辣椒本身不能吃，用一根线吊在灶上，汤做得了，把辣椒在汤里涮涮，就辣得不得了。

云南佧佤族有一种辣椒，叫“涮涮辣”

，与川北吊在灶上的辣椒大概不相上下。

四川不能说是最能吃辣的省份，川菜的特点是辣且麻，——搁很多花椒。

四川的小面馆的墙壁上黑漆大书三个字：麻辣烫。

麻婆豆腐、干煸牛肉丝、棒棒鸡；不放花椒不行。

花椒得是川椒，捣碎，菜做好了，最后再放。

周作人说他的家乡整年吃咸极了的咸菜和咸极了的咸鱼，浙东人确实吃得很咸。

有个同学，是台州人，到铺子里吃包子，掰开包子就往里倒酱油。

口味的咸淡和地域是有关系的。

北京人说南甜北咸东辣西酸，大体不错。

河北、东北人口重，福建菜多很淡。

但这与个人的性格习惯也有关。

湖北菜并不咸，但闻一多先生却嫌云南蒙自的菜太淡。

中国人过去对吃盐很讲究，如桃花盐、水晶盐，“吴盐胜雪”