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谈油炸鬼（第2页）

“《州志》方言，馓子，油炸环饼也。”

又引《丹铅总录》等云寒具今云曰馓子。

寒具是什么东西，我从前不大清楚。

据《庶物异名疏》云：

“林洪《清供》云，寒具捻头也，以糯米粉和面麻油煎成，以糖食。

据此乃油腻粘胶之物，故客有食寒具不濯手而污桓玄之书画者。”

看这情形岂非是蜜供一类的物事乎？刘禹锡寒具诗乃云：

“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”

诗并不佳，取其颇能描写出寒具的模样，大抵形如北京西域斋制的奶油镯子，却用油煎一下罢了，至于和靖后人所说外面搽糖的或系另一做法，若是那么粘胶的东西，刘君恐亦未必如此说也。

《和名类聚抄》引古字书云，“糫饼，形如葛藤者也，”

则与倭缠颇相像，巧果油馓子又与“结果”

及“捻头”

近似，盖此皆寒具之一，名字因形而异，前诗所咏只是似环的那一种耳。

麻花摊所制各物殆多系寒具之遗，在今日亦是最平民化的食物，因为到处皆有的缘故，不见得会令人引起乡思，我只感慨为什么为著述家所舍弃，那样地不见经传。

刘在园范啸风二君之记及油炸鬼真可以说是豪杰之士，我还想费些功夫翻阅近代笔记，看看有没有别的记录，只怕大家太热心于载道，无暇做这“玩物丧志”

的勾当也。

附记

尤侗著《艮斋续说》卷八云：“东坡云，谪居黄州五年，今日北行，岸上闻骡驮铎声，意亦欣然，盖不闻此声久矣。

韩退之诗，照壁喜见蝎。

此语真不虚也。

予谓二老终是宦情中热，不忘长安之梦，若我久卧江湖，鱼鸟为侣，骡马鞞铎耳所厌闻，何如欸乃一声耶。

京邸多蝎，至今谈虎色变，不意退之喜之如此，蝎且不避而况于臭虫乎。”

西堂此语别有理解。

东坡蜀人何乐北归，退之生于昌黎，喜蝎或有可原，唯此公大热中，

故亦令人疑其非是乡情而实由于宦情耳。

廿四年十月七日记于北平。

补记

张林西著《琐事闲录》正续各两卷，咸丰年刊。

续编卷上有关于油炸鬼的一则云：

“油炸条面类如寒具，南北各省均食此点心，或呼果子，或呼为油胚，豫省又呼为麻糖，为油馍，即都中之油炸鬼也。

鬼字不知当作何字。

长晴岩观察臻云，应作桧字，当日秦桧既死，百姓怒不能释，因以面肖形炸而食之，日久其形渐脱，其音渐转，所以名为油炸鬼，语亦近似。”

案此种传说各地多有，小时候曾听老妪们说过，今却出于旗员口中觉得更有意思耳。

个人的意思则愿作“鬼”

字解，稍有奇趣，若有所怨恨乃以面肖形炸而食之，此种民族性殊不足嘉尚也。

秦长脚即极恶，总比刘豫张邦昌以及张弘范较胜一筹罢，未闻有人炸吃诸人，何也？我想这骂秦桧的风气是从《说岳》及其戏文里出来的。

士大夫论人物，骂秦桧也骂韩侂胄，更是可笑的事，这可见中国读书人之无是非也。

民国廿四年十二月廿八日补记。