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第271章 银箩天仙煲（第4页）

此燕喉部有很发达的粘液腺，所分泌的唾液可在空气中凝成固体，是他们筑巢的主要材料。

金丝燕每年三四月份产卵。

产卵前，他们每天飞翔与海面和高空，有时可高达数千米，穿云破雾，吸取雨露。

摄食昆虫、海藻、银鱼等物。

经消化钻进险峻、阴凉、海拔较高的峭壁裂缝、洞穴深处，吐唾筑巢。

大约要20多天才能筑成。

彭白曾经在王老医生"输给"自己的那套药膳的书中看到过，燕窝大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调整虚损牢疾之圣药。

一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之……据有关专家研究发现，燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成分，有助于刺激细胞生长及繁殖，对人体组织生长、细胞再生。

以及由细胞发的免疫功能均有促进作用。

加之燕窝还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种天然营养成分，有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效，能增强人体对疾病的抵抗力，有助于抵抗作用，咳嗽和感冒，因此，对吸烟和患有呼吸道疾病患者有效，协助病后的人体恢复健康，是一种纯正高贵的天然保健品。

燕窝对滋肺健腰，壮脾健胃。

外伤止血等有独特疗效。

在一般的情况下，燕窝都是用来做汤羹使用的，搭配以奶、果汁、糖等做成甜品来食用。

但是很多人都不知道，燕窝也是可以充当一种配料来运用到非甜味的菜品当中的。

首先是将燕窝进行简单的处理、泡发，然后在锅内加入鸡汤，适量的白醋，还有鲨鱼牙粉，然后在锅上加罩，使用蒸的方法进行烹制，在蒸的过程当中。

并不能用锅盖将燕窝扣住，如果扣住，那么燕窝就会变成比煮熟得银耳更加绵软，到时候想要拿起来就很难了。

而且，在蒸的过程当中，还要不停的翻动，免得燕窝变成一团看起来和琥珀。

影响食欲一样的东西。

虾要先经过处理，然后取掉虾的头尾，只留下一只虾中间的一段待用。

雪鱼肉质鲜美，但是鱼头不能使用，因为在雪鱼的鱼头当中有着一种轻微危害的寄生虫，这种寄生虫可以耐高温，人食用以后很容易患上脑部疾病。

用生菜叶子包裹住放入比正常情况更多一半左右盐的雪鱼肉，用芹菜丝扎口，放入盛满清水的煲中加热，借用雪鱼肉的鲜美和生菜的清香，其中不能忽略的是看起来没有什么用处，仅仅是充当绳子使用的芹菜丝，芹菜丝可以稍微解掉雪鱼肉当中微微的腥味，虽然这种微弱的腥味普通人是品尝不出来的，但是对从厨门的人来说，一点点的腥味就足够烹制菜品的人烹饪失败了。

这个银箩天仙煲，使用的烹饪手法主要以煸、炸、蒸、煮、煲五种方法。

牛蹄筋这种材料，在煮、煲的过程当中会因为高温渐渐的变软，其中一部分则会进入汤中，成为汤的一部分。

而这样牛蹄筋的就没有原本的口感，吃起来味道就差了一些。

像彭白他们这样的特级厨师，在烹制这道菜的时候，对牛蹄筋不但要进行刀功上面的处理，同时还要烹制之前进行一些其他的处理，其中一种就是将牛蹄筋在一种特制的汤中煮，这种汤是用牛肉、牛油煮的，主要是让牛蹄筋当中增加牛肉的味道，同时让牛油进入被改刀处理的牛蹄筋当中，并且封住牛蹄筋的外部，让牛蹄筋不会因为长时间的煮而改变味道。

然后将煮的三成熟的牛蹄筋倒入少许色拉油的锅中爆炒，一定要炒至六分熟，多一分牛蹄筋就会变得非常硬，少一分则会在接下来的煲的过程当中变得绵软没有口感。

所以所这道菜对每一种材料都是非常严格的。

明虾虾段要进行过水处理，看似简单，但是这个过水的水中，却加入了藕粉、蛋黄汁等材料。

蛋黄汁众所周知，在加热的情况下就会变成固体，所以这个温度也一定要控制好，水温在四十度的时候，蛋黄汁开始凝结，因此一定要在这个水温在二十度的时候放入蛋黄汁，在三十七度左右的时候放入虾段，要用最快的速度进行抄，在水温达到四十度左右的时候取出虾段放在一边等待使用。

这个考验的就是厨师对锅中水温的控制能力。