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普及网红小吃分享幸福美食更好的分享更好的小吃分享性（第1页）

您看这个菜，最近网上特火的饺子皮新吃法，年夜饭饭店里要您138自己做，8块钱就搞定了。

火腿肠先去皮，再用火腿肠把刀切成段，准备饺子皮儿，用我的手像这样给它包起来，做成糖果的形状。

每天更新一道年夜菜，您可以点赞留个关注，想吃的时候随时找着我。

6成油温下锅，炸上两分钟，金黄酥脆了就捞出来。

好吃的关键就是这个糖醋酱，现在9块9就3袋，很多人糖醋汁调不好，不是太甜就是一点味儿都没有。

过年的时候用这个糖醋酱做糖醋里脊、糖醋排骨，都是省事又好吃，然后放脆脆肠，快速翻炒均匀就能开吃了。

这样做的糖果脆脆肠比糖醋里脊可简单多了，你也快收藏起来，年夜饭上露一手吧。

大家好，我是钱宇斌，今天我们来到了大美江西南昌来举行一场钱一斌大课堂，我将带着我的精英团队做一场创意融合料理培训。

张好善这次来上课的大概有多少人？大概有200多人，还有一些啊聆听大厨明天也会来助阵，有谁来大家晚上好，蓝大师，我相信蓝大师大家都得熟悉的，师是该有请场。

开心的同行兄弟们，还有聚会多给到很多同行朋友们，今天晚上咱一起分享，但是主菜最具代表的的开水原菜稀柚花是蕨菜right。

好，这道菜呢是呃，叫最新的这个我焖烧肉。

没开玩笑，楼上来了几个广东人，非要吃干炒牛河，你给他整吧。

这个你还得让刘师傅整吧。

干炒牛河其实是用来评判一个粤菜厨师技术好与坏的一道菜。

老于说让刘师傅来操作，其实也不无道理，因为刘师傅的烧控在我们酒店算是顶流蟹。

我给操作一下。

干炒牛河是路边摊、大排档非常常见的一种小吃，在广东几乎人人都会炒，但是要做好，做到极致，需要的是真功夫。

只见刘叔找来一块牛瓜条，横着把它切成了硬壁厚的薄片，正所谓横切牛肉，竖切鸡，切好之后用清水浸泡，滴出雪水。

但是这道干炒牛和让我们内蒙古厨师来做，说真的有点难为了也不怪老于说它是粉条子，因为这种食材在我们这里很少见，更别说做了他准备的绿豆芽，把它掐头去尾留中间。

这一步的目的是为了让这道菜出品更加立志，要想河粉炒得好，韭黄不能少，韭黄切成寸段放入马桶中备用，然后再来一把小葱，粗的地方给它拉开，切成寸段备用。

做这道菜其实刘师傅的技术和勺红二蛋一点都不担心，我担心的是河粉的质量，牛肉倒入入勺，给它控去血水，然后放入马桶中进行马味腌制，加入少许盐，少许生抽上色，少许料酒去腥，然后给它进行抓拌。

为了让这个牛肉炒出了外感。

嫩，咱们在腌制的时候给它加点苏打粉，接着要用泡好的水淀粉给它锁住水分，最后咱们给它淋上色拉油，让它与空气隔绝。

2大你录视频你手机不错呀，我也想给孩子换个手机，这个手机吧，其实换手机啊一点都不贵，你可以去最近很火的转转App上看看你的手机值多少钱，像我这个手机啊，还能卖到2000多呢，这样算下来再加个1000多就能买到新手机了，非常的划算。

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准备工作呢，现在就告一段落了，前期人物都是今天啊，让人狠话不多，留哥给大家操作二代给介绍开盖热锅，下凉油，给锅底的表面充分的润一下处理这个牛肉有过油有煎的，过油的好看不好吃，那么流程呢，要选择煎一下，煎的时候油一定要少，锅底一定要热，牛肉煎出来的效果是外干里嫩，煎持定型油后来个大幅度的包锅，防止粘连，牛肉炒香抽后直接倒入漏勺备用。

接下来进行下一步的操作，灶具转中小，火锅就不用洗，保持丝滑就行。

锅具微热的时候下入河粉，这个时候呢，咱们不要急着抛锅，粤菜厨师做菜最讲究锅气，8大菜系的厨师，哪个菜系的烧工最好，不吹不黑，那当属粤菜厨师。

河粉底部煎至微黄的时候，咱们给它来个大饭锅，直至里面全部煎制微黄的时候下入银牙，这个时候就要蒙火加持了，火小没有过气，而且银牙容易出水。

这个时候刘叔感觉手勺不是那么得心应手，直接拿出一把铲子，接下来进行调味，少许盐，少许鸡粉，然后再来的冬菇一笔鲜，增鲜提味儿。

但是要想让它出品颜色好，看来的老抽必不可少。

这个时候刘师傅很谨慎，他只是试探性的加了一点，毕竟这道菜他也没做过。

接下来咱们把调料炒匀，这个时候师傅明显感觉颜色有点浅，再加入少许老抽，然后再一次将颜色炒匀，大火猛炒，下一步提前炒好的牛肉直接推入锅中，再恰当的时候下入该放的食材小葱、韭黄，煎在入锅刚刚好，虾早了出品会蔫，虾的碗炒不出味，右漆向上一抬，继续摸锅加时炒出锅气锅就在灶上来回推拉，食材在锅里不停的翻滚，又是一波行云流水操作。

老于的肩的不赖啊，老于这是要换衣服准备下班了，很快他不想炒这道菜，看来他是怕加班啊。

好了，出锅为什么叫干炒牛河这道菜的出品盘底一定不能见油，不能见汁水，作为一名内蒙古厨师，把一个自己从来没有做过的广式小吃做到这个程度，我认为留肉的功力绝对在老鱼之上。

朋友们，你们认同吗？刘叔傅用一记娴熟的辣熟结束的双板，正如二蛋所担心的，这个河粉的质量确实一般，这不就炒粉条子味呢？这哪是炒粉条，这是炒面，太吹牛了啊，河粉虽然有断裂，但是豆芽根根分明，这道菜的操作堪称完美，你觉得呢？朋友们，如果你喜欢低调的留肉操作，喜欢二蛋的解说，千万别忘了点赞左发评论关注草原二蛋教你好做饭，我们等等等等，别划走，咱们看看幕后花絮，这也是，要是别走也走，我你一留，如。

像一场雨，天地并肩划过了晴天。