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第49章 酿制酒（第1页）

白酒的酿造，通常是将高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和大豆类等作为原料。

制曲是酿酒过程中重要的环节，用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的将谷物原料糖化发酵成酒。

莫余知前世在乡镇农村时，小时候见奶奶酿过酒，乡镇酿造粮食酒或者甜米酒，在农村很多家庭都会自己酿酒，想要酿制好的酒，那酒曲是必不可少的。

酒曲在有些地方也叫酒饼、药曲，或者是烧酒曲、酒饼子等等。

它是用来酿制米酒、白酒必不可少的一种原材料，用老百姓的话来说，它就是酿酒的“药引子”

，没有了它就酿不成酒了。

有一种植物叫辣蓼草，辣蓼草是南方非常常见的杂草，像北方地区就比较稀少了，辣蓼草长得非常有特色，叶子是尖尖的，特别像辣椒叶，而且它的茎秆上面圆圆的，有这种紫红色的小斑点。

而北方的酒曲是用淡竹叶、兰香草等。

淡竹叶长得很像野生竹子的一种植物，整株植物比较矮小，叶子是披针形的，与竹叶子非常相似。

而兰香草的外形很像薄荷，所以又叫山薄荷，将它的叶子采摘下来，稍微用力一揉搓，就会闻到很好闻的兰草香味。

起初莫余知对辣蓼草这种植物也很陌生，有一年暑假，一位小孩因为贪玩，顶着酷热的天气坐在地面，久而久之，就中暑了。

当时整个人坐在那里一动不动，昏昏欲睡，路过的老爷爷看到了，连忙一把抱起，在路边扯了一大把辣蓼草，用力在小朋友的背后摩擦至通红，后来，人醒过来，连忙送到当地医院就诊。

事后奶奶也反复叮嘱哥哥与自己，不要在外面暴晒。

每到夏季，奶奶和村子里的乡亲们，都会酿制酒，备上春节过年的酒水，犹记得奶奶说过，夏季三伏天是酿酒的好季节，因为这个时候的温度高，最适合做酒曲了。

于是，莫余知第一次见到奶奶做酒曲，再次见到了这种植物。

难怪每次偷喝奶奶的酒，无比香甜，原来是这个辣蓼草的缘故。

淡竹叶和兰香草是后来学医时，才领略到的，比较很多中草药都是在山上随处可见。

吃饱喝足后，青冥叫了府中的下人将桌上收拾干净，董道那一壶酒很快被他和白未茹两人，喝了个干净，两人还意犹未尽地咂吧嘴。

莫余知让青冥将灯点上，几个人在桌子旁坐着，等着莫余知要说的事情。

“董叔，我想酿酒！”