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第59章 中式面食（第1页）

一、馒头（摘自网络）

准备面粉、酵母、糖和白水。

将面粉倒入盆中，加入适量的糖和酵母，然后慢慢倒入温水，水温应控制在不烫手的温热状态，大约37°C左右，以利于酵母的活性。

和面。

将面粉和酵母水混合均匀，然后用手揉成光滑的面团。

在揉面的过程中，如果面团感觉粘手，可以加入少量干面粉继续揉制。

揉好的面团需要覆盖保鲜膜或湿布，放置在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积膨胀至原来的两倍左右。

排气和分割。

发酵好的面团需要排气，即揉面排出面团中的气泡，使面团更加细腻。

排气后，将面团分割成大小均匀的面剂子，每个面剂子的重量大约为75克。

整形和再次发酵。

将分割好的面剂子揉成圆形，然后进行第二次发酵，大约需要15至20分钟。

发酵完成后，馒头的表面会更加光滑，内部结构也会更加细腻。

蒸制。

将发酵好的馒头放入蒸笼中，然后在蒸锅中加入冷水，将蒸笼放置在蒸锅上。

开火蒸制，大火上汽后，继续蒸约15分钟。

蒸制完成后，关闭火源，让馒头在锅内焖5至10分钟，以防止馒头因快速冷却而回缩。

二、花卷（摘自网络）

食材：清水280克中筋面粉500克酵母5克、火腿肠2根小葱适量盐适量食用油适量

做法：

1、材料全部混合均匀，揉成光滑的面团即可，盖上保鲜膜发酵，发酵至两倍大，戳洞不回缩即可，发酵好的面团有蜂窝状

2、火腿肠和香葱切碎，发酵好的面团反复揉排气，搓成长条，切成小块，擀成长方形，刷上食用油和少许盐，撒上火腿肠和香葱