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第33章（第2页）

但是我觉得能想到把肉骨和茶当作一体的食物，简直是一种艺术的创造。

吃肉骨茶时，我想起很早以前读钱钟书的&ldo;写在人生边上&rdo;，里面有这样一段：&ldo;好吃可口的菜，还是值得赞美的。

这个世界，给人弄得混乱颠倒，到处是摩擦冲突;只有两件最和谐的事物，总算是人造的：音乐和烹调。

一碗好菜仿佛一支乐曲，也是一种一贯的多元，调合滋味，使相反的分子相成相济，变作可分而不可离的综合。

最粗浅的例像白煮蟹跟醋、烤鸭跟甜酱，或如西莱里烤猪肉跟苹果泥、渗鳖鱼跟柠檬片，原来是天涯地角，全不相干的东西，而偏有注定的缘分，像佳人和才子、母猪和癞象，结成了天造地设的配偶，相得益彰的眷属。

&rdo;

说到烹调原与艺术相通，调味的讲究固如同&ldo;一支乐曲&rdo;，中国厨子一向标榜的色香味俱全也兼备了颜色的美学。

再往上提升，天地间调和的学问，无不如烹任一样，老子说&ldo;治大国如烹小鲜&rdo;、伊尹说做宰相如&ldo;和羹调鼎&rdo;，都是这种智慧的至理名言。

在西方，烹调的想像力虽不如中国，但谚语也有&ldo;一人生食天下饥&rdo;、&ldo;希望好像食盐，少放一点，便觉津津有味，放得多了，便吃不下去&rdo;等语，全让我们体会烹调之学问大矣哉!

我想，人的喜怒哀乐诸情欲与禽兽总有相通之处，最大的不同，除了衣冠，便是烹调的艺术。

人之外，没有一种禽兽是懂得烹调的。

我有一些朋友，每次走过卖炸鸡和汉堡包的食铺，总是戏称之为&ldo;野人屋&rdo;，因为在里面的人只求迅速填饱肚皮，食物全是机器做出来的，有的还假手电脑，迅速是迅速，进步则未必。

每次看到食谱，感觉也差不多，食谱总是做为人的初步，如果一个人一生全依食谱做菜也未免可悲，如何从固有的食谱里找出新的调配方法，上天人地独创一格，才够得上美，才能使简单的吃也进入艺术的大地。

从&ldo;肉骨茶&rdo;想到人不只在为了填饱肚皮，填饱肚皮以外还有吃的大学问。

第一个把肉骨和茶同食，与第一位吃蟹蘸醋、吃鸭蘸甜酱、吃烤鱼加柠檬的人都是天才人物，不比艺术家逊色。

做凡人的我们，如果在吃的时候能有欣赏艺术的心情，它的微妙有时和听一曲好听的音乐、看一幅好画、读一本好书并无不同。

倘若一个人竟不能欣赏美食，我想这样的人一定是与艺术无缘的。

‐‐一九八三年三月九日

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鳄鱼思乡

在佛罗里达州的奥兰多旅行时，朋友告诉我们，佛罗里达的&ldo;三多&rdo;，一是阳光多，二是香吉士多，三是鳄鱼多。

特别是奥兰多，河边泽地时常可以看见鳄鱼，而奥兰多的中国餐馆都有鳄鱼做成的菜肴。

我对朋友说，经常在报纸上看到，有鳄鱼跑进人家的院子或厅堂，往往要劳动消防人员来捕捉，因此，为市民捕捉或驱赶鳄鱼，似乎是奥兰多消防队的主要工作。

朋友说：&ldo;就是呀!每年春夏的时候，消防队总是为鳄鱼忙得不得了，一般人都误以为鳄鱼侵犯了他们的家园，其实不然，鳄鱼有思乡的本能，那些人家的院子和厅堂本来是鳄鱼住的沼泽，后来鳄鱼被赶走，沼泽被填平，房子盖起来了，那些被赶到更远地方的鳄鱼，只是千里迢迢地来看它们的老家呀!&rdo;

我们开车到一条河岸去看鳄鱼，由于听过朋友说对鳄鱼思乡的描述，竟在长相可怖的鳄鱼脸上看出一点美丽的样子，这鳄鱼竟懂得思念乡土，比起许多出卖乡土的人还要美得多呀!

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