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第159章 传统米粥回忆（第2页）

《太平御览》中“饮食部”

有“糜粥”

一节，首次把粥“册封”

成国食。

让我们来看看宋朝的文人对食粥有多么的喜爱。

进入中古时期，粥的功能更是将“食用”

、“药用”

高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”

层次。

粥不仅是一种节省时间、味道美妙的食品，而且喝完粥后睡一觉，妙不可言，人们都称粥有很大的益处。

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总的来说，粥不仅仅是一种食品，更是中国传统文化中不可或缺的一部分，体现了中国人民对饮食的热爱和对健康养生的追求。

烧饭的柴火可以多种多样，经久耐烧的是劈柴，引火最快的是松毛，还有棉花萁杉树枝纸张等等，要烧熟一顿饭，柴火也是不可或缺的。

煮饭要淘米，按照人头算好需要打多少米，尽量不留剩饭，用清水先浸泡淘洗干净，然后加水将米倒入锅中烧开，在烧的过程中要时不时拿锅铲搅动锅里的米，使之受热均匀，待烧开之后，就是将筲箕架在陶钵上过滤，让半熟的米饭与米汤分离，这个过程叫做“捞饭”

，饭捞好之后，将半熟的米饭再次下锅，这时候就不需要再烧多少柴火了，因为灶台里还有很多余火，加一点点稻草之类的软柴就能把饭烧熟了，但是这个过程至关重要，对火候的把握不仅直接影响到米饭的口感，更决定了锅巴的质量——火候不到，锅巴呈白色或者浅黄色，香味出不来，火候太大，锅巴烧黑了，就会发苦。

好的锅巴，一定是色泽金黄入口香脆。

在老家时米云曾经尝试过煮饭，由于经验欠缺，烧出的米饭勉强可以吃，但是锅巴不是太生就是烧糊，但是父母烧出来的锅巴，顿顿都是特别正宗的，这得益于几十年每日不断的烧饭所累积的经验，以及对灶台和锅的熟悉，每一个灶台，每一口锅都是不一样的，这就像每个人的个性不一样，远远看上去一样的灶台，有的费柴，有的却很省柴，有的锅加热很快，有的却很慢。

天长日久，母亲他们把灶台的脾性都摸透了，难怪能烧出这么香喷喷的锅巴粥呢。

一方水土养一方人，关于故乡美食的记忆，总是通过味蕾直抵内心，成为记忆中不可或缺的部分。

乳白的米汤加上金黄色锅巴组合而成的锅巴粥，那萦绕在心头的袅袅香雾，成为了多少游子眷恋故乡的理由？

出门在外的故乡人，回家之后总是说，别的都还好，就是被锅巴粥给熬坏了。

是啊，电饭锅煮不出锅巴粥，或者说有锅巴的电饭锅也煮不出正宗的锅巴粥味道。

城里没有家乡种的稻谷，没有家里搭建的灶台，走南闯北，尝过无数美食，都像过眼烟云飘散，再好吃的菜肴，天天吃也能吃腻，唯一永远吃不腻的，是那淡而无味却又余味无穷的大米饭，时刻想念的，是故乡老母亲几十年前做的那一锅香喷喷的锅巴米粥啊！

锅巴粥是一种营养丰富的食物。

它富含多种营养物质，包括蛋白质、能量、膳食纤维以及各种维生素如B1、B2、叶酸等，还含有多种矿物质如磷、镁、铁等，这些成分对于维持人体的正常生理功能至关重要。

锅巴粥的纤维含量相对较高，有助于调节肠道功能和促进消化，预防便秘，改善胃肠道健康。

锅巴粥还富含维生素B群，参与多项重要的新陈代谢过程，有助于提高能量代谢水平，增强身体抵抗力，维持神经系统的正常功能。

因此，适量食用锅巴粥对健康有益。

然而，尽管锅巴粥具有诸多营养和健康益处，但建议食用时应注意适量。

因为锅巴粥是以米饭焦糊而成，其中可能会含有焦油物质，长期大量摄入可能会对人体健康造成不利影响。

建议每天适量食用锅巴粥，控制在一碗左右，以免过量引发其他问题。

若出现胃部不适的症状，例如胀气、胃痛等，应该及时就医，由医师根据具体症状进行辨证后对症用药治疗，以免延误病情。

此外，锅巴粥还是一种低脂肪、低热量的食物，适合控制体重。

与其他高热量的零食相比，锅巴粥食用后会更容易产生饱腹感，减少食欲。

对于正在减肥的人来说，锅巴粥是一种理想的小吃选择。

然而，我们也应该注意适量食用锅巴粥。

因为锅巴粥是以米饭焦糊而成，其中会含有焦油物质，长期大量摄入可能会对人体健康造成一定的不利影响。