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第165章 萝卜白菜（第2页）

大白菜的口感相对较厚实、韧性较强，叶子稍厚，有些品种的大白菜还带有一些微苦的味道，非常适合用来煮汤或者火锅。

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营养成分区别：小白菜和大白菜都富含维生素C、叶绿素、胡萝卜素、矿物盐等，还含有少量的碳水化合物、蛋白质和膳食纤维。

小白菜的维生素含量更高，尤其是维生素C、叶酸和维生素K的含量比大白菜更高。

大白菜的矿物质含量更高，尤其是钙、钾和硒的含量比小白菜更高。

生长环境区别：小白菜通常在温室内种植，比较适合生长在温暖湿润的环境中，因此在南方地区比较常见。

大白菜则适合生长在秋季和冬季，需要冷凉的气候条件，因此在北方地区比较常见。

烹饪方式区别：小白菜通常采用快炒或者煮汤的方式烹饪，以保留其鲜嫩的口感和营养价值。

大白菜则可以用来做各种家常菜肴，如炖菜、炒菜等，也适合熬、炖、腌菜和馅料。

综上所述，小白菜和大白菜虽然在某些方面有相似之处，但它们在外观、口感、营养成分、生长环境和烹饪方式等方面都展现出明显的差异。

看了这么多介绍，基本上可以知道大小白菜的生存环境和区别了，米云是完全清楚了，小白菜除了冬天都可以。

目前，市场上常见白菜系有鸡毛菜、上海青、杭白菜、绍菜、大白菜。

现在主流的说法：大白菜是由不结球小白菜与芜菁杂交演化而来的。

大白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，喜冷凉气候，平均气温在18℃左右和阳光充足的条件下生长最好。

在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”

之说。

大白菜具有较高的营养价值，故有“百菜不如白菜”

的说法。

中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。

白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍。

冬季空气干燥，寒风对人的皮肤伤害很大，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

白菜中含有的纤维素，可增强肠胃蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种疾病的发生。

白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。

此外，白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。

白菜中含钠也很少，不会使肌体保存多余水分，可以减轻心脏负担。

中老年人和肥胖者，多吃白菜还可以减肥。

把大白菜尊为百菜之王一点也不为过，它的营养价值、药食同源价值古往今来一直被认可。

白菜在古代被称作“菘”

，菘，这么文雅好听的名字，古人是怎么想到的呢？宋代大诗人陆游的祖父陆佃所着《埤雅》里解释：菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故其字会意。

南宋文字学家戴侗所着《六书故》里也载：菘，息躬切，冬菜也。

其茎叶中白，因谓之白菜。

想想立冬时节一场初雪，大白菜尚未入窖，一棵棵傲立雪中紧密瓷实，有如一株株压雪青松，真是形象地应了古人会意造字。

“浓霜大白菜，霜威空自严。

不见菜心死，翻教菜心甜。”

白居易这首白菜诗，只觉诗意淳朴淡静，滋味雅正，恰是那霜白菜的味道。

经历霜冻的白菜为什么好吃？其实，当植物接触低温时候，其体内的淀粉就会自我保护地转为麦芽糖，导致霜冻过的白菜萝卜都会比较甜。