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第167章 馒头挂面（第4页）

手工制作的馒头包子和挂面都是传统手艺，工序繁多，时间几天，都是干劳辛苦的作品，有时间和汗水，原生态的做法，当然好吃，不像现在清一色的工业机械化设备，压缩了大部分时间，提高了成品效率，味道方面可能多少会有点影响。

不是现在的面条不好吃，包子馒头不再香了，肚子饿了，吃什么都好吃，以前是没多少东西吃，偶尔吃几次能不香，能不回想，能不念念不忘吗？

打个比方，就是现在天天让你吃鱼翅燕窝和鲍鱼龙虾，你连吃一周以后，也会吃厌，吃腻，不想再吃，偶然吃个萝卜干都觉得开心和开胃，眼前一亮，这就是物以稀为贵，好东西天天吃，吃多了也会吃吐。

米云的那个时代，听说野生甲鱼都是家常便饭，天天都能吃好几条，不像现在奇货可居，几百块一斤，还吃不上野生的，只能吃家养人工养殖的替代品，还有小时候的青蛙和黄鳝泥鳅，也是可以天天吃，现在也基本上吃不上野生的，也只能吃人工养殖的替代品。

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现在生活条件好了，大家在“吃”

上面的要求也越来越高。

以前最高要求是吃的饱，随着生活水平的提高，后来是吃的好、吃的营养，现在又开始追求绿色、有机、原生态，追求自己小时候食物的味道。

欲望越高就越难满足，毕竟追求越高，代表着我们选择的空间越大，也意味着我们自身的经济实力真的是大幅度提高了。

追求这些是好事，但是过于执着就有些偏激了。

客观上讲，现在食材的味道的确不如我们小时候的好，这是没有太大争议的。

米云也知道，各种原因导致的，但是，需要明确一点，现在食材味道差并不意味着营养价值低，也不代表现代农业下的产品质量低，这恰恰是现代农业下产品高品质的表现。

为了更好地理解这一点，我们需要先弄清楚：味道，是由什么来决定和呈现的？

味道是由味觉和嗅觉共同产生的。

其中味觉能分辨出酸、甜、苦、咸、鲜这五类基本味道，剩下的复杂分类就得靠嗅觉。

需要注意的是，辣并不属于味觉和嗅觉，而是痛觉的一种表现。

食材想要味道好，那么就需要提供足够的物质来刺激味觉和嗅觉，这些物质含量越高，味道也就越好。

而这些物质的积累是需要时间的。

大家都知道农家自养的动物都比集中饲养的动物好吃，以猪肉为例，土猪肉的确比普通猪肉好吃，这是无可争议的。

但是，好吃的主要原因是土猪饲养时间长，呈现和呈香的物质沉积量增加。

另外，长时间的饲养，还会让猪身上的脂肪逐渐分布到肌肉之间，形成大理石纹，带来软糯香甜的口感。

除了时间，品种的不同也是影响因素之一。

如果说动物制品的差别还可以通过增加饲养时间来改变的话，那么我们现在吃的蔬菜和水果，口感和味道上的差距则是无法改变的。

现在的蔬菜水果和我们小时候吃的蔬菜水果，已经完全不是一个品种了。

这种改变，其实是为了更好地满足我们的日常需求，让我们的生活品质更高而做出的选择。

在品种没有改变之前，我们大部分人都只能吃应季的蔬菜和水果，偶尔获得一点反季节蔬菜或水果，家长都会视若珍宝，必须找一个好的理由，呼朋唤友一起分享才行。

萝卜白菜过冬的记忆估计很多80后都有。

只能说时代在变，人的味觉也在变，万事万物都会随着时间变化，人的心态也是，每个年龄段都各不相同，不能过于追求完美，适当的满足就是最好了，人类生存最先考虑的就是填饱肚子，才有之后的美食和衣服，从茹毛饮血到熟食，再到厨艺，从光着身子进化到文明，都是顺应时代发展而前进。

存在即是合理，要学会理解宽容不成熟的时候。

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