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第169章 钵子菜和火锅（第5页）

之后仅一年，才子考上了状元，皇帝欣赏他的才华，想要留他在京城做驸马，但状元却消失了。

有人说，状元终究还是丢弃了到手的荣华富贵、光辉仕途，回到常德老家，找到那位助他顿悟的厨子，一同游历山水、寻访天下美食去了。

也从此后：常德本地流传着“不愿朝为驸马，只要炖钵炉子咕咕嘎”

的传说。

“要感谢这位状元，他代表文化历史的部分，他为土钵菜注入了灵魂，让土钵菜一直流传下来。”

无钵不成宴，钵钵菜除了来源很有文化历史底蕴，其盛器“钵子”

，也相当“有来头”

。

常德，在湖南的西北部，古称“柳城”

。

古人说，这里是“川黔咽喉，云贵门户”

，这是一座拥有两千多年历史的文化名称。

李白、刘禹锡、范仲淹、朱熹、王阳明等大家，在这里留下了1500多首诗歌，柳宗元更是把钵子菜视为其人生之“最爱”

。

钵子菜的起源已经无法详细考证，不过在城头山上曾出土5000年前的陶釜和陶鼎，这就是钵子菜最为原始的形态。

根据史料，常德人至少在2500年前就已经有吃钵子菜的习惯了。

我们的美食，一直讲究食器之美，陶器是最为古朴的餐具，一直保留到几千年之后，保留在今天的湖南常德。

时至今日，制作常德的钵子依旧是个精细活儿，前前后后有十多道工序，都必须对时间和温度有着精准的把握。

米云的家乡常德原本是由一个个渔村组成的，世世代代生活在渔船上的人们为了克服秋冬水上的冰寒湿冷，所以智慧地想到了运用钵子来热菜。

常德北边是辽阔的江汉平原，对于南下的寒流没有屏障可以抵挡；而且常德地处洞庭湖区夏季和春季格外湿热，钵子菜是正好可以祛湿驱寒。

钵子菜很像火锅，又和火锅不同，它和北方的涮锅、四川的火锅和广东的砂锅同出一脉，但它的烹调方式更加倾向于‘炖’。

无钵不成宴，亲朋好友聚在一起，如果不做几个钵子菜，就少了热烈。

在一场正规的宴席之上，至少有四个钵子菜，才能体现主人的诚意和宴会的档次。

传统的湖南钵子菜有三种炖法，它们非常讲究。

‘清炖’钵仔菜口味清淡，质地鲜美或软烂，汤多鲜醇。

‘浑炖’钵子菜多为味浓、味厚、香辣汁浓醇的品种。

‘侉炖’钵子菜主料软美、油香浓郁。

钵子里的炖菜，应该随着季节变化，而有所不同，具体就非常讲究了。

从古至今，钵子菜取材极广，烹制也很方便，鸡鸭鱼等荤菜和各种素菜都可以放到钵子里面炖煮。

而鱼，恰是钵子菜的“灵魂食材”

之一。

珼鼎钵钵菜的“跳水鱼”

，上市没几天，就已经成了店里的“新晋网红”

。

除了鱼以外，钵子菜里的灵魂食材还有土鸡、红烧肉、鸭子等，而珼鼎的酱板鸭遇上蛙，则属于改良后的“灵魂食材”

，其受欢迎程度，已经证明了改良的成功。

“小火炉煨着小土钵子，热气腾腾，肉和菜在里面欢滋滋的，扑面而来都是原汁原味的香气，这种诱惑谁抵挡得住，尤其，它还特别养生，有烟火气。

让钵钵菜走出钵钵菜馆，去到千家万户的餐桌，也是湖南人的愿望，方法就是开创钵钵菜‘打包’”

，“湖南的非遗，要传承下去，这是必须要走的一步。