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第170章 猪油和猪油渣（第4页）

它可以同绝大多数蔬菜一起下锅，炖炒烧煮均可。

经过烹制，猪油渣原本酥脆的口感或已无存，但其中的余油渗入蔬菜根茎叶实的内部组织，使得每一根纤维变得腴润香滑。

加之油渣独有的焦香，让人感到美不可言。

3、直接吃。

最原始的油渣美味就是单独吃，不过刚出锅的油渣不要马上吃，这样会很烫，而且不酥脆。

待冷却一下之后，撒上一些盐，抓上一小撮放在嘴里，外酥里嫩。

4、猪油渣蘸糖吃。

南方的一些朋友喜欢用糖代替盐，加糖时也需要等油渣凉一下的时候再撒，否则糖化了包裹在油渣上影响口感。

5、猪油渣炒辣椒，做法虽简单，却美味至极：将辣椒切成丝先炒过盛出，另将油渣炒出油，放入辣椒丝、盐、糖、少许水，翻炒出锅，辣辣香香的还稍有些微甜，能让人吃下2大碗白米饭，还是不想放下筷子。

6、猪油渣炖豆腐。

豆制品与猪油渣相遇，也是一番佳缘。

猪油渣炖豆腐，是许多中老年人难忘的记忆。

记得小时候，妈妈经常做这个猪油渣炖豆腐，非常美味，我那时候可以多吃一碗饭的。

7、猪油渣面。

油渣面分两种，一种是汤面，另一种是拌面。

汤面中油渣可以作为汤头，用油渣煮汤淋在煮好的面上，汤汁上飘着星星点点的油滴，油渣经过熬煮变得劲道，肥而不腻。

在江浙地区，煮上一碗清汤面撒上一些油渣和葱花，香醇的味道一下就会四散开来。

拌面就更简单，捞干的面加上各种浇头或者调料，撒上猪油渣一起拌匀，爽滑香浓。

我最喜欢的就是葱油拌面配上猪油渣，葱香与油香混合，味道特别棒。

8、猪油渣做馅。

猪油渣切碎，同其它食材，如青菜或白菜，配以葱姜等料，一起调成馅儿，做成饺子包子馅饼之类，会叫人爱不释口的。

9、猪油渣煎蛋。

小时候，最喜欢闻到妈妈炸油渣的香味，因为油渣和香喷喷煎鸡蛋从来不分家。

熬完油，就油锅煎鸡蛋，鸡蛋清煎的蕾丝边飞起来，蛋黄牢牢的包好了。

一口下去，蛋白的松脆加上蛋黄的绵实，够回味好几天。

10、猪油渣青菜汤。

猪油渣青菜汤也很不错的，煎炸好的油渣不会有肥肉的油腻之感，反而会劲道好吃。

油渣，是打开童年的味蕾记忆，在物质匮乏的那个年代，可谓是十分给力的好零嘴。

我们俗话常说的“天上月亮光光，地上油渣香香”

。

记得那时只要妈妈炼大油，我们就会眼巴巴等在一边，炼大油剩下的油渣加一点细盐面，或者撒一点白糖，那焦香的滋味，放进口里一咬、一嚼一股肉香就从口齿间蹦了出来，越嚼越香，几十年一晃就过去了，仿佛发生在昨天，现在的人们都很少再吃油渣了，可那焦香的滋味却总是忘不了。

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猪油渣是肥膘肉熬制猪油之后剩余的残渣，但绝非猪肉之余孽，相反的，堪称猪肉和猪油的结晶。

如果说猪油是流动的建筑，猪油渣就是凝固的音乐。

油渣，很香脆，可以说是入口化渣，当今也只有北京烤鸭之脆皮才可以与其媲美。

小时候，每家每户都会有一个带盖的小搪瓷盆，金黄油亮，敦实耐用。

虽然用久了，有的地方掉瓷漏出黑黑的铁色，锈迹斑斑。