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第五十三章 到底算正宗还是不正宗（第1页）

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狗不理包子的特征是：

“水馅儿，半发面儿，三分肥七分瘦。”

“菊花顶抓髻扣，到手如绸，吃嘴流油。”

江风有食谱后，对这些特征都心里有数。

高汤炖了四个小时，已经炖好。

江风取来上好的猪肉，分开肥瘦，把瘦肉剁成馅儿，再把肥肉剁成馅儿。

然后按照三分肥七分瘦的比例把馅儿混在一起。

肉馅儿放在盆里，黏糊糊的。

江风在馅儿里倒入切碎的姜块，用手把馅儿搅拌均匀，再加入适量的酱油调味上色。

接着，就是加入少许高汤。

加入高汤后，馅儿才能香软有汁。

这一步也有讲究，要加一点高汤，就搅拌肉馅儿；再加一点，再搅拌。

这样肉馅儿才能完美的入味儿，一次全加入的话，馅儿就调不匀，味道也就不对了。

调好后，最后加入葱花和香油。

一盆狗不理包子的馅儿就准备完毕。

然后是和面，只需要加入面粉、少量酵母、少许猪油、碱，再加水搅拌，揉成面团。

醒发30分钟，不需要二次醒发，直接就可以把面团揉成长条，切成剂子，擀成面皮。

包上馅儿后，上锅一蒸，齐活儿！

蒸出来就是狗不理包子。

当然，包包子也是技术活儿。

狗不理包子要求“菊花顶抓髻扣”

，包出来要好看。

江风手法娴熟。

他的手指修长，笔直，指法相当灵活。

包包子的速度灵巧且飞快。

这样的手，做一些其他技术活儿也不成问题。

比如弹钢琴、变魔术等等。

很快，蒸屉上就摆满了包子。

接着，江风把一屉包子放在蒸箱里，只需要高温加热八九分钟就能蒸好。

江风稍等了一会儿，清理了一下灶台。

小黑狗坐在地上，安安静静的等候着。

它知道现在是饭点，也该开饭了。

很快，狗不理包子就蒸好了。

江风打开蒸箱，刹那间，一阵水汽扑面而来。

包子已经蒸熟，江风稍稍让包子晾了一会儿，拿起一个狗不理包子，撕开两半，尝了尝。

撕开的包子有汤汁流出，汤汁并不多，都吸在馅儿里。

咬一口，滚烫的汤汁流出。

这汤汁都是精心熬出的高汤，又混在肉馅儿中被高温蒸了几分钟。