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第100节（第5页）

做都卷子，功夫全在火候和时间的把握上。

都卷子要q弹，要软糯，烙制的火候和时间就出不得半点差错。

她小心谨慎地控制着火候和时间，在苕粉被烙成圆饼粉皮子时，她及时盖上锅盖捂都卷子。

等苕粉七八分熟时，揭开锅盖倒出粉皮子。

她将粉皮子平铺到菜板上，趁热卷成圆筒卷子。

等卷子凉下来了，切成块上蒸锅里蒸。

三分钟后，都卷子已经被蒸得剔透晶莹，出锅拌佐料。

都卷子这道小吃，关键精髓在于它的佐料。

除了醋、酱油这些佐料之外，还要拌蒜水、姜水、油辣子以及榨菜粒。

蒜水的蒜香能够覆盖苕粉里淡淡的土腥气。

姜水的辛鲜可以给都卷子提升鲜味。

而榨菜是咸脆的，都卷子是耙软的，咸脆榨菜的加入能更明显地突出都卷子的耙糯。

至于油辣子，油辣子能让都卷子吃起来更加刺激爽口。

而这些佐料里，油辣子又最为关键。

油辣子做的不好吃，都卷子的味道便要大打折扣。

要做出好吃的油辣子，首先要选好辣椒的品种，通常做油辣子一般会用二荆条辣椒，二荆条辣椒做出来的油辣子更香更好吃。

辣椒要先在锅里炒，炒干水分后放到石钵里捣碎，用石钵磨制的辣椒面口感最好，机器磨出来的辣椒面味道不正，拌进都卷子里也没那么入味。

蒸都卷子的时候，袁如珠烧热菜油，加花椒和八角烧香，把滚烫的菜油淋到之前做好的辣椒面上。

噗呲噗呲声里，淋过油的辣椒面开始释放香味，浓烈的辣香瞬间冲进了空气里。

听着热油淋辣椒面发出的滋啦声响，正在给肉块焯水的林有旺忍不住吞咽唾液。

热油淋辣椒面发出的声音仿佛像一把钩子，不断地勾挠他心底的馋虫。

辣香扑鼻中，他越发的饿了。

油辣子做好，袁如珠将其拌进蒸好的都卷子里，都卷子被佐料染得微红。

剔透中透着浅淡的红亮色泽，润嘟嘟的，只引人食指大动。

林有旺一瞬不瞬地注视刚拌好的都卷子，他的喉结滑动几下，已经迫不及待想要将香喷喷的都卷子塞进肚子里了。

都卷子拌好了，袁如珠挑起一块送入嘴里尝了一下。

她点点头，对嘟卷子的味道还比较满意。

她对身边的林有旺说：“尝尝？”

林有旺火速放下锅铲，捧起一碗都卷子，吃了一口晶莹剔透的都卷子。

都卷子软糯滋润，口感很像煮得特别软糯的蹄筋，q弹q弹地地在齿间拉扯。

拉扯之间，酸辣中透着椒麻的味道一点一点析出，慢慢流溢唇齿。

而这酸辣椒麻并不过于刺激，因为里面含着苕粉的清甜，苕粉的清甜有效地抵冲了一部分刺激味蕾的酸辣椒麻味，使得整个都卷子吃起来清润可口，爽辣适宜，劲味十足！