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第154章 猪肉的记忆（第2页）

传统用草料喂的猪，猪食是经过柴火将多种草料煮熟后再添加部分糠进行喂养的；现在养猪场用饲料拌水或者直接倒入干饲料，让猪自由采食。

导致两种喂养的猪达到相同重量的生长时间长短不一，影响了肉质。

用传统草料喂出来的猪需要一年半至两年的生长时间才能达到200斤以上。

各个季节使用的草料也不相同，春季吃的是菜园里的萝卜、萝卜叶、刚出生的野草等；夏天以野外的各种可食用野草为主，如芭蕉叶、折耳根等；秋天喂的是红薯藤、红薯、老南瓜以及野外还带青色的草料；冬天吃的是干红薯藤等晒干的草料为食。

在所有草料进行喂猪前，都会用灶房里的大锅将草料进行煮熟，煮熟后会添加少许食盐，冬天相对其它时间添加的糠要多些。

猪吃各种不同的草料，吸收了不同的营养物质，其生长相对缓慢，骨骼也能发育完善。

肉的口味与口感都比较好，营养更具有价值。

养猪场使用饲料喂出来的猪最多半年就可以达到200斤左右。

猪从进场到出栏一直食用的都是同一种饲料。

饲料是按猪生长所需要营养进行配制的，只要能长大就好。

在喂养的过程中，都是干食倒入食槽，渴了就自己去自动饮水的管子边上喝水。

饲料中没有更多其它的营养物质就连猪都有可能缺钙。

现在猪肉市场95%以上都是用饲料喂大的猪肉，而真正用传统方式喂养出来在市场上销售的基本没有。

剩下的5%属于散养的猪肉，肉质相对饲料猪要好，只是价格要贵很多。

真正传统的养猪除了自己家老人准备给儿女养着过年吃的，市场上面基本没有出售。

造成传统养猪方式的弃用，主要在于出栏时间长、经济效益低、烧火煮猪食麻烦，并且随着养猪场的发展，猪肉的购买更加方便，所以养的人就越来越少。

随着经济水平的发展，越来越多的人回忆起了儿时吃过的猪肉，也在寻找可以买到那种猪肉味道的地方。

米云记得农村的八九十年代几乎家家都养猪，而且喂养差不多一年才杀猪，多余的猪可以卖钱。

喂猪用的都是稻谷粮食，玉米面，高粱面，压榨花生油后的花生皮，还有去山里，地里拔草喂，不管北方还是南方，都是传统养猪方式，几千年就是这样养猪，用稻糠和麦糠粗粮加杂草养猪。

再有就是刷锅水，也就是泔水，兑着红薯和玉米面之类的喂猪。

那个时候的猪肉真的香，吃不了，就用盐巴放瓮里腌起来，俗称腌猪肉，一年也坏不了，能吃一对年，接上杀年猪。

那个年代没冰箱没办法，现在有冰箱了，也腌制腊肉。

米云家至今都是每年灌香肠和腌制腊肉腊肠腊鱼等各种食物。

在南北方的农村，过年都还流行杀猪菜，内脏、肥肉都是抢手货，那时肚子里油水少，人人都渴望吃点猪肉，猪肉能制成很多美食，炖白菜、炸肉丸子、清炒、红烧、汆丸子、晒腊肉、灌腊肠，在我们老家，没有腊味就好像没有过年，腊味既能自己吃，还能招待亲朋好友，那时候买猪肉，基本不去超市，都是去屠宰户家里，每次杀猪前，小孩子更要围观，图个热闹。

八十年代的猪吃什么？想必只有老年人知道，很多年轻人没见过，听老人讲过，自家饲养的猪肉，主要吃野菜、菜帮子、豆腐渣、酒糟、玉米面和泔水，农村养猪也是圈着养，让猪吃了睡，睡了吃，那样才能长肉。

自家养的猪肉，简称为“隔年猪”

，也就是第一年喂养，第二年宰杀，那时候条件差，能长到一百多斤，就算成年了，再看看现在的猪吃什么？一辈子全吃猪饲料，而且饲料里面，还添加了乱七八糟的化工品，维生素、氨基酸、微量元、防霉素等，而且还要注射各种药物，抗生素、抗病、抗虫等，导致了猪肉很难吃。

有的人说了，只有从源头改良，猪肉才能好吃，难道养殖户就不能像从前那样喂养吗？喂食蔬菜、粮食、豆腐渣等，别让“饲料猪”

流入屠宰场，其实您这样想就错了，养殖户不是慈善家，人家搞养殖也是为了赚钱，只有这样喂食，猪肉才长膘快、出栏快，回本也快。

不是喂不了蔬菜粮食，而是不能喂，因为那样猪肉长得慢，回本慢，反正自己又不吃，只要能快速回本就行，猛喂饲料，狂打药物，把猪的生长空间缩小，就是让它睡了吃，吃了睡。

原来的农村，流行劁猪匠，把小公猪的睾丸，和小母猪的子宫割掉，为的就是让小猪听话，避免成年期发情，光捣乱不长肉，现在养殖场的技术很高，完全不用劁猪，而且改用药物注射，这样虽然效率快，但是猪肉非常难吃，虽然药物可以抑制发情，但是也影响了猪肉品质，很多人反映买回家的猪肉腥，其实跟猪注射药物，有很大的关系，如果漏打绝育针，或者猪对药物有抗体，那肯定又腥又骚，任凭你技术再高，也是百搭，恨不得连锅一起扔掉。

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猪肉没有八十九年代的好吃，不是猪的品种原因，是猪的习性出了问题，罪魁祸首就是人类，现在的猪饲料，几个月就能长几百斤，为了追求出栏率，为了利益，人们不再重视食品安全，尽量还是去山上买土猪，这种猪很有特点，养猪的时间长，吃野菜、粮食多一些，猪肉自然好吃一些，美中不足的就是价格小贵，但是很受欢迎。